Φρικασέ κοτόπουλο: Ο Αβραάμ Λίνκολν, γνωστός για την αγάπη του για το φαγητό και τη μαγειρική, είχε μια αγαπημένη συνταγή κοτόπουλου για ένα αγαπημένο κλασικό πιάτο κοτόπουλου στο τηγάνι. Και, είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.
Αυτή η συνταγή «Κοτόπουλο φρικασέ» είναι προσαρμοσμένη από το «Βιβλίο Μαγειρικής» από τη Miss Eliza Leslie, που δημοσιεύτηκε το 1845, που κατείχε η Mary Todd Lincoln.
Φρικασέ κοτόπουλου του Αβραάμ Λίνκολν
Οι βιογραφίες της Mary Todd Lincoln αφηγούνται από τα ημερολόγιά της και σημειώνει ότι ο Πρόεδρος Λίνκολν δεν έτρωγε καλά κατά τη διάρκεια του Εμφυλίου Πολέμου.
Σε μια προσπάθεια να του ξυπνήσει την όρεξη, ρώτησε τον σεφ του Λευκού Οίκου αν είχε συνταγή για «παλιομοδίτικο φρικασέ κοτόπουλου». Είχε μια συνταγή και την έφτιαξε για τον Πρόεδρο. Και ο Πρόεδρος… το λάτρεψε.
Τι είναι το Chicken Fricassee;
Είναι το απόλυτο comfort food. Ένα κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, καρυκευμένο, μαγειρεμένο σε τηγάνι, που σιγοβράζεται σε μια παχύρρευστη σάλτσα γάλακτος ή κρέμας.
Ορισμένες ιστορικές συνταγές προσθέτουν μια λωρίδα φλούδα λεμονιού ή μανιτάρια στη σάλτσα που σιγοβράζει.
Ιστορικές συνταγές φρικασέ με κοτόπουλο
Τα βιβλία μαγειρικής εποχής προσφέρουν συνταγές για δύο είδη φρικασέ κοτόπουλου.
Καφέ φρικασέ:
Το κοτόπουλο τηγανίζεται πρώτα πριν ψηθεί στη σάλτσα κρέμας.
Λευκό φρικασέ:
Ένα λευκό φρικασέ σιγοβράζει το καρυκευμένο κοτόπουλο σε κρέμα γάλακτος χωρίς να το τηγανίσει πρώτα. Η συγγραφέας Rae Katherine Eighmey λέει ότι αυτός ήταν ο αγαπημένος τρόπος του Λίνκολν του Αβραάμ να μαγειρεύει φρικασέ.
“Ο Αβραάμ Λίνκολν στην κουζίνα”
Αν αγαπάτε τις ιστορικές συνταγές, αυτό είναι ένα βιβλίο αναφοράς που αξίζει στη βιβλιοθήκη σας.
Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια γαστρονομική βιογραφία που οι εκδότες ισχυρίζονται ότι δεν μοιάζει με καμία προηγούμενη.
Ο τίτλος βεβαιώνει ότι ο Αβραάμ Λίνκολν μαγείρεψε. Αν και φαίνεται απίθανο, φαίνεται ότι είναι αλήθεια.
Ο συγγραφέας Eighmey γράφει για τις αγαπημένες συνταγές του Λίνκολν, όπως το Chicken Fricassee, το μελόψωμο, το μπάρμπεκιου και άλλα.
Μετά από αμέτρητη έρευνα που μελέτησε τους λογαριασμούς παντοπωλείου του Λίνκολν στα λογιστικά βιβλία του Σπρίνγκφιλντ, ανακάλυψε τα φαγητά και τις συνταγές που αγαπούσε.
Και τώρα, είναι επίσης διαθέσιμα σε εμάς. Μεταφρασμένα από το 1820 έως το 1865 συνταγές της εποχής, έχουν εκσυγχρονιστεί και προσαρμοστεί για τους σημερινούς οικιακούς μάγειρες.
Και γράφει, «Μη διστάσετε να σηκώσετε μια καρέκλα στο τραπέζι του Λίνκολν».
Αυτό το Chicken Fricassee είναι μια διασκευή της.
Συστατικά φρικασέ κοτόπουλου του Αβραάμ Λίνκολν
Δείτε τι χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτό το απλό πιάτο. Οι ακριβείς μετρήσεις βρίσκονται στην κάρτα συνταγής στο κάτω μέρος αυτής της ανάρτησης.
- Ένα ολόκληρο κοτόπουλο (3 έως 4 λίβρες) ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο
- Τριμμένο μοσχοκάρυδο
- Εδάφους
- Μαντζουράνα
- Κρέμα, μισή-μισή ή γάλα
- Βούτυρο
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Τζαμπόν κομμένο σε φέτες, προαιρετικά
- Αλατοπίπερο
Πώς να φτιάξετε φρικασέ κοτόπουλου
Βήμα-βήμα οδηγίες βρίσκονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής, αλλά εδώ είναι μια γρήγορη επισκόπηση του πώς να φτιάξετε αυτές τις ιστορικές συνταγές!
- Αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το μοσχοκάρυδο και τη μαντζουράνα και τρίψτε το κοτόπουλο.
- Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο τηγάνι, περιχύστε με την κρέμα γάλακτος και βάλτε τα να στρωθούν.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αναβράζει. Στη συνέχεια σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν. Βγάζουμε από το τηγάνι και διατηρούμε ζεστό.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα: ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι μαζί πριν το ανακατέψετε σταδιακά στο υπόλοιπο μαγειρικό υγρό. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
- Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί.
Πώς να σερβίρετε το αγαπημένο φρικασέ κοτόπουλου του Αβραάμ Λίνκολν
Έχει σημειωθεί σε αρχεία ότι ο Αβραάμ Λίνκολν άρεσε να σερβίρει αυτό το κοτόπουλο με ζαμπόν κομμένο σε λεπτές φέτες γύρω από τις άκρες της πιατέλας. Του άρεσε επίσης ένα μπισκότο για δείπνο. Εκατοντάδες χρόνια μετά, νομίζω ότι έχει απόλυτο δίκιο! Τα μπισκότα και το φρικασέ ανήκουν μαζί!
Περισσότερες αναρτήσεις που μπορείτε επίσης να απολαύσετε
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕ ΑΥΤΟ ΚΑΙ ΚΑΡΦΙΤΙΣΕ ΤΟ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ!
Φροντίστε να μην χάσετε τα ίχνη αυτής της συνταγής καρφιτσώνοντάς την για αργότερα! Εάν δεν είστε ήδη, μπορείτε να με ακολουθήσετε Pinterestκαθώς και να με ακολουθείτε Facebook, Ίνσταγκραμκαι YouTube. Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, θα μου άρεσε επίσης να με κάνατε tag στις φωτογραφίες σας και να αφήσετε μια βαθμολογία με αστέρια παρακάτω!
Συστατικά
-
1 ολόκληρο κοτόπουλο (3 έως 4 λίβρες) ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
-
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαχλέπι
-
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκια μαντζουράνα ή 1⁄2 κουτ. ξερά φύλλα
-
1 1⁄2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μισή-μισή ή γάλα
-
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
-
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
-
1/4 φλιτζάνι ζαμπόν σε λεπτές φέτες, προαιρετικά
Οδηγίες
- Αν αγοράσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, κόψτε το σε 8 κομμάτια παρόμοιου μεγέθους και αφαιρέστε το δέρμα. Ξεχωρίστε επίσης το τύμπανο από τον μηρό. Εάν χρησιμοποιείτε κομμένο κοτόπουλο, αφαιρέστε και το δέρμα.
- Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το μοσχοκάρυδο και τη μαντζουράνα και τρίψτε το κοτόπουλο.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με την κρέμα ή το γάλα και γυρίζουμε να καλυφθούν τα κομμάτια.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το υγρό να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε σε πιατέλα και διατηρούμε ζεστό.
- Ανακατεύουμε το βούτυρο και το αλεύρι και μετά το προσθέτουμε σταδιακά στο υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και ξαναζεστάνετε. Μου αρέσει να ελέγχω ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να βεβαιωθώ ότι το κοτόπουλο έχει έρθει σε θερμοκρασία. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες γύρω από τις άκρες της πιατέλας ή του τηγανιού και σερβίρετε με μπισκότα και του Αβραάμ Λίνκολν άρεσε να κάνει.
Προτεινόμενα Προϊόντα
Ως συνεργάτης της Amazon και μέλος άλλων προγραμμάτων συνεργατών, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.
Διατροφικές πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 8
Μέγεθος σερβιρίσματος: 1
Ποσότητα ανά μερίδα:
Θερμίδες: 306Ολικό λίπος: 20 γρΚορεσμένο λίπος: 9 γρΑκόρεστα λίπη: 0 γρΑκόρεστα λιπαρά: 10 γρΧοληστερίνη: 98 mgΝάτριο: 311 mgΥδατάνθρακες: 6 γρΙνα: 0 γρΖάχαρη: 3 γρΠρωτεΐνη: 24 γρ
